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Bietina (conf. da 700 gr.)

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Tortino di purea di patate & bieta

per 4 persone


per il ripieno

150 gr. di soffritto
(cipolla, carota, sedano,

tutto a dadini)

2 cipolle piccole

tagliate a rondelle

500 gr. di bieta erbette

100 gr. di pecorino grattugiato

latte q. b.

1 uovo

olio

sale & pepe




per la pasta

1 kg. di patate
latte q. b.

50 gr. di pecorino grattugiato

1 uovo

sale & pepe

noce moscata grattugiata

olio


Preparare il ripieno:

In una padella soffriggere in olio le verdure.

Aggiungere le cipolle a rondelle.

Unire la bieta e farla insaporire.
Versare poco latte e cuocere per pochi minuti.
Raffreddare.

In una ciotola mettere il composto di verdure, l'uovo,
sale, pepe e due manciate di pangrattato.
Mescolare.


Lasciare riposare.

 

Preparare la pasta:

Lessare le patate, pulirle e schiacciarle molto bene.

In una ciotola mettere il composto con poco lattte, il pecorino, sale, pepe, noce moscata, una manciata di pane grattugiato e un uovo.
Mescolare molto bene.
Lasciare riposare qualche minuto.

Tagliare una patata
a fette sottili e sbollentarle per qualche minuto.
(Serviranno per la decorazione finale.)



Ricoprire una teglia (di 24 cm. di diam.) con carta da forno e versare il composto di patate.
Foderare bene tutta la teglia ed anche i bordi.
Versare al centro ilcomposto di verdure e stenderlo uniformemente.
Con l'aiuto dei lembi della carta da forno formare un bordo tutto attorno alla torta.
Pressare tutto il bordo con i rebbi di una forchetta.
Decorare con le fette di patata sbollentate.


Infornare a forno caldo a 230 gradi e cuocere per 60 minuti circa.
Raffreddare e servire tiepido o freddo.


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